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Pane di fegato (Pani ‘i ficatu)
Scuola media "Macherione", Giarre (CT)

Ingredienti: 800 g di fegato di vitello 2 bicchierini di marsala 1 cipolla 2 carote 50 g di sugna 50 g di prosciutto cotto Maggiorana Prezzemolo, olio, sale e pepe Procedimento: Soffriggete in un tegame la cipolla affettata finemente con la sugna. Unite le carote tritate, la maggiorana, il prezzemolo, la fetta di prosciutto a pezzetti e infine il fegato tagliato a pezzetti. Condite con sale e pepe e lasciate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete un bicchierino di marsala e continuate la cottura per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare e passate al setaccio per ben due volte. Rimettete sul fuoco e aggiungete l’altro bicchierino di marsala, lasciate evaporare, togliete dal fuoco e, una volta raffreddato, con le mani dategli la forma di un pane. Mettete in frigo per circa due ore, prima di consumarlo spalmato su fettine di pane tostato.

Giuseppe Dalli I D